Spokojnosť

Úvod

Sú definované živiny tie chemické zložky potravy, ktoré telo potrebuje na vývoj a udržanie dobrého zdravotného stavu v priebehu času.Okrem najznámejších makroživiny, cukry (sacharidy), bielkoviny a tuky (lipidy), telo tiež potrebuje mikroživín. Posledne menované, takzvané preto, že ich telo potrebuje len v malom množstve, zohrávajú podstatnú úlohu pri tvorbe enzýmov, hormónov a iných látok, ktoré pomáhajú regulovať rast, aktivitu, vývoj a fungovanie obranného systému.“ organizmus (imunitný systém ), reprodukčný systém a všetky metabolické procesy.

The vitamíny: organické zlúčeniny s veľmi odlišnou chemickou štruktúrou, prítomné v malých koncentráciách v tkanivách a potravinách. Odporúčané úrovne príjmu vitamínov sú extrémne nízke (prečítajte si Hoax). Nepoužívajú sa ani ako zdroj energie, ani ako materiál na stavbu štruktúr organizmu, ale ako „uľahčovače“ pri plnení rôznych funkcií, ktoré sa v tele vyskytujú, a preto sú nevyhnutné pre rast, pre integritu buniek a pre pravidelný rozvoj metabolických procesov.

Klasifikácia

Vitamíny môžeme rozdeliť do dvoch veľkých skupín: rozpustné vo vode (rozpustné vo vode) a rozpustné v tukoch (rozpustné v tukoch).

The vitamíny rozpustné vo vode (ktoré sa rozpúšťajú vo vode), medzi ktoré patrí vitamín C, čiže kyselina askorbová a vitamíny skupiny B, sa podieľajú na reakciách tzv. redukcia oxidov a/alebo sa viažu na rôzne enzýmy zapojené do životne dôležitých metabolických procesov zahŕňajúcich cukry (sacharidy), tuky (lipidy), proteíny, nukleové kyseliny (DNA, RNA) alebo iné vitamíny.

The vitamíny rozpustné v tukoch (ktoré sa rozpúšťajú v tukoch) sú A, D, E, K. V tele sa transportujú tukmi a ukladajú sa v tukovom tkanive. Ich pôsobenie je členitejšie a rôznorodejšie, v niektorých prípadoch, ako u vitamínu D, môžu mať tiež podobnú úlohu ako hormóny.

Funkcie

Funkcie, ktoré vitamíny v tele vykonávajú, sú mnohé a líšia sa jedna od druhej.

Vitamín A (alebo retinol)

Je to vitamín rozpustný v tukoch (rozpúšťa sa v tukoch), takže jeho vstrebávanie závisí od množstva a kvality tukov (lipidov) zavedených stravou, ako aj od žlčových kyselín obsiahnutých v žlči.Vitamín A je nevyhnutný pre rast a normálny vývoj a diferenciácia tkanív, ktoré tvoria organizmus. Okrem toho, že má antioxidačný účinok (t. j. chráni pred poškodením spôsobeným kyslíkom), plní aj mnoho ďalších funkcií:

  • zasahuje do tvorby bielkovín
  • stimuluje imunitnú odpoveď
  • je nevyhnutný pre zdravie kostí, zubov
  • hrá zásadnú úlohu v procese videniav skutočnosti je súčasťou zložiek fotosenzitívneho proteínu (citlivého na svetlo) prítomného na sietnici, ktorý je zodpovedný za mechanizmy videnia, čo dáva oku citlivosť na svetlo

Vitamín A je prítomný v potravinách v dvoch formách:

  • retinol, v živočíšnych potravinách, najmä v kuracej a morčacej pečeni, rybom tuku, vajciach a mliečnych výrobkoch
  • karotény (provitamín A), tiež rozpustný v tukoch, ktorého hlavným predstaviteľom je betakarotén.Oplývajú žltooranžovou zeleninou, ako je mrkva, tekvica, paprika, broskyne a melóny, a zelenou listovou zeleninou vrátane špenátu a brokolice, ale je prítomný aj v červenom (žĺtku) vajec a v mlieku a vedľajších produktoch.

Keďže vitamín A je citlivý na teplo, je dobré jesť surové potraviny vždy, keď je to možné, prípadne ich podrobiť rýchlemu a nie „agresívnemu“ vareniu.

Vitamín B

Je to vlastne skupina ôsmich vitamínov rozpustných vo vode (ktoré sa rozpúšťajú vo vode): B1 alebo tiamín, B2 alebo riboflavín, B3 alebo PP alebo niacín, B5 alebo kyselina pantoténová, B6 alebo pyridoxín, B7 alebo H tiež známy ako biotín, B9 alebo kyselina listová a B12 alebo kyanokobalamín.

Vitamíny skupiny B sa nachádzajú najmä v:

  • Celé zrniečka
  • potraviny živočíšneho pôvodu (mäso, najmä vnútornosti, mäkkýše, vajcia, mliečne výrobky)
  • strukoviny
  • sušené ovocie
  • trochu zelenej listovej zeleniny, ako špenát

Zohrávajú základnú úlohu v antioxidačnej obrane organizmu. Zasahujú do:

  • metabolizmus cukrov (sacharidy), bielkoviny, tuky (lipidy)
  • energetický metabolizmus
  • metabolizmus steroidných hormónov, alkohol a niektoré xenobiotiká (látky cudzie pre organizmus prírodného pôvodu aj chemickej syntézy)
  • prenos nervových vzruchov
  • ffunkčnosť všetkých bunkových membrán

Tam vitamín B12 od ostatných sa líši zložitosťou svojej chemickej štruktúry a je prítomný výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu. Má antianemické vlastnosti (to znamená, že pôsobí proti znižovaniu hemoglobínu, dôležitého proteínu, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri transporte kyslíka do tkanív), prispieva k tvorbe červených krviniek a tvorbe nukleových kyselín.

Jeho nedostatok je zodpovedný za zhubnú anémiu (tento vitamín je totiž dôležitý pre dozrievanie červených krviniek).Zasahuje aj do metabolizmu folátov, ale predovšetkým homocysteínu, dôležitého rizikového faktora pre vznik kardiovaskulárnych ochorení.

Vitamín C (alebo kyselina L-askorbová)

Vo vode rozpustný vitamín (rozpúšťajúci sa vo vode), na ktorý je zelenina veľmi bohatá, slúži telu na:

  • produkujú veľmi dôležité látkyako je norepinefrín (neurotransmiter, čo je látka, ktorá umožňuje nervovým bunkám komunikovať medzi sebou a s inými bunkami v tele), steroidné hormóny, žlčové kyseliny obsiahnuté v žlči, ktoré sa používajú na vstrebávanie tukov a kolagénu, a proteín, ktorý hrá základnú úlohu v štruktúre a funkčnosti mnohých tkanív, ako je koža, chrupavka, svalové tkanivo
  • podporujú vstrebávanie železa v črevách
  • vykonávať ochrannú činnosť v tráviacom systémezabraňujúce tvorbe potenciálne karcinogénnych látok, ako sú nitrozamíny
  • hrajú ochrannú úlohu proti bielkovinám, tukom (lipidom) a nukleovým kyselinám (DNA, RNA), vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam
  • regeneruje oxidovaný vitamín E

Medzi hlavné zdroje vitamínu C patria čierne ríbezle, paprika, kivi, jahody, citrusové plody (čítaj Buffalo), listová zelenina ako šalát, rukola, čakanka a špenát.

Vitamín D

Vitamín rozpustný v tukoch (rozpúšťa sa v tukoch) zahŕňa dve neaktívne formy: vitamín D2 (ergokalciferol), ktorý sa tvorí v kvasinkách a rastlinách, a vitamín D3 (cholekalciferol), ktorý sa tvorí u ľudí a zvierat, z oboch pochádza aktívny vitamín.
Základnou úlohou vitamínu D je udržiavať rovnováhu medzi vápnikom a fosforom v tele. To sa dosahuje reguláciou:

  • „absorpcia vápnika v čreve
  • vylučovanie vápnika a fosforu obličkami
  • ukladanie vápnika v kostnom tkanive zabezpečujúce primeranú tvorbu kostí

Študuje sa nasledovné:

  • protirakovinové účinky
  • účinky na obranný systém organizmu (imunitný systém)

Vitamín D sa syntetizuje v koži po priamom vystavení slnečnému žiareniu a v menšej miere pochádza z potravy, pokrytie jeho dennej potreby preto môže byť nezávislé od stravy.
Hlavným zdrojom sú ryby, mäso a vedľajšie výrobky.

vitamín E

Ide o skupinu zlúčenín, ktorých hlavným predstaviteľom je „alfa tokoferol, vitamín rozpustný v tukoch (ktorý sa rozpúšťa v tukoch), s vynikajúcimi antioxidačnými vlastnosťami, ktoré mu umožňujú chrániť tkanivá pred poškodením voľnými radikálmi. Okrem toho sa rozpoznávajú aj ďalšie regulačné funkcie na bunkovej úrovni na imunitný systém a na produkciu proteínov riadené informáciami obsiahnutými v DNA.

Nachádza sa hlavne v:

  • rastlinné oleje, ako je olivový, slnečnicový, arašidový, sójový a kukuričný
  • pšeničných klíčkov
  • sušené ovocie, ako sú vlašské orechy, mandle a lieskové orechy
  • zelená listová zelenina

Jeho vstrebávanie uprednostňujú tuky, preto ak je zdrojom vitamínu E zelenina, je dôležité, aby ste ju zaliali extra panenským olivovým olejom, prípadne skombinovali s inou zeleninou bohatou na lipidy, ako je napríklad avokádo.

Vitamín E je obzvlášť tepelne nestabilný a je dobré s ním pri príprave jedla počítať; z tohto dôvodu je vhodnejšie konzumovať ho z tepelne neupravených potravín a korenín.

Vitamín K

Vitamín rozpustný v tukoch (rozpúšťa sa v tukoch) a termostabilný (odolný voči teplu), zabezpečuje správnu tvorbu niektorých bielkovín, vrátane osteokalcínu, ktorý tvorí a udržuje silné kosti, pretože reguluje začlenenie vápnika a fosforu do nich. , preto je nevyhnutný pre zdravie kostry.
Okrem toho sa podieľa na mechanizmoch zrážania krvi vykonávaním antihemoragického účinku.

Prirodzene sa vyskytujúca forma vitamínu, konkrétne K1, sa nachádza najmä v potravinách rastlinného pôvodu; môžete ho prijať konzumáciou potravín, ako sú:

  • zelená listová zelenina a strukoviny (fazuľa, šošovica atď.)
  • vonia ako šalvia a petržlen

Nižšie množstvá sa nachádzajú v:

  • mäso, najmä kuracie mäso
  • obilniny
  • mliečne výrobky

Nutričné ​​indikácie

Nutričné ​​indikácie

LARN - Referenčné úrovne príjmu pre taliansku populáciu: VITAMÍNY.
Priemerná potreba (AR): hodnoty na dennej báze. (Talianska spoločnosť pre ľudskú výživu-SINU, 2014)

LARN PRE VITAMÍNY: STREDNÁ POTREBA (AR)

deti

Tínedžeri

 

Vit C
(mg)

Vit B1
(mg)

Vit B2
(mg)

Vit B3
(mg)

Vit B6
(mg)

Folát

(mikrogram)

Vit.B12
(mikrogram)

Život
(mikrogram)

Vit.D

(mikrogram)

 

1-3 roky

25

0,3

0,4

5

0,4

110

0,7

200

10

 

4-6 rokov

30

0,4

0,5

6

0,5

140

0,9

250

10

 

7-10 rokov

45

0,6

0,7

9

0,7

210

1,3

350

10

Muži

11-14 rokov

65

0,9

1,1

13

1,0

290

1,8

400

10

 

15-17 rokov

75

1,0

1,3

14

1,1

320

2,0

500

10

Samice

11-14 rokov

55

0,8

1,0

13

1,0

290

1,8

400

10

 

15-17 rokov

60

0,9

1,1

14

1,1

320

2,0

400

10

DOSPELÍ

                   

Muži

18-29 rokov

75

1,0

1,3

14

1,1

320

2,0

500

10

 

30-59 rokov

75

1,0

1,3

14

1,1

320

2,0

500

10

 

60-74 rokov

75

1,0

1,3

14

1,4

320

2,0

500

10

 

≥ 75 rokov

75

1,0

1,3

14

1,4

320

2,0

500

10

Samice

18-29 rokov

60

0,9

1,1

14

1,1

320

2,0

400

10

 

30-59 rokov

60

0,9

1,1

14

1,1

320

2,0

400

10

 

60-74 rokov

60

0,9

1,1

14

1,3

320

2,0

400

10

 

≥ 75 rokov

60

0,9

1,1

14

1,3

320

2,0

400

10

TEHOTENSTVO

 

70

1,2

1,4

17

1,6

520

2,2

500

10

ČAS KŔMENIA

 

90

1,2

1,5

17

1,7

450

2,4

800

10

Pre vekové skupiny sa odkazuje na chronologický vek; napríklad na 4-6 rokov s „znamená obdobie medzi dovŕšením štvrtého a siedmeho roku života.

Interval 6-12 mesiacov zodpovedá druhému polroku života.
Pretože nie sú k dispozícii žiadne vitamíny, RA týkajúce sa dojčiat.
Pre kyselinu pantoténovú, biotín, vitamín E a vitamín K vedecké dôkazy neumožňujú definovať RA pre žiadnu zo záujmových skupín.
Niacín je vyjadrený ako ekvivalent niacínu (NE), pretože zahŕňa aj niacín endogénneho pôvodu syntetizovaný z tryptofánu (60 mg tryptofánu = 1 mg NE).

Pokiaľ ide o folát, referenčné úrovne príjmu pre ženy vo fertilnom veku (plánujúce alebo nevylučujúce tehotenstvo) a tehotné ženy nezahŕňajú doplnky indikované na prevenciu defektov neurálnej trubice.
Vit.A je vyjadrené v μg ekvivalentu retinolu (1 RE = 1 μg retinolu = 6 μg betakaroténu = 12 μg iných provitamínových karotenoidov).
Vit. D sa vyjadruje ako cholekalciferol (1 μg cholekalciferolu = 40 IU vit. D). RA zohľadňuje príjem potravy aj endogénnu syntézu v koži.

Údaje o spotrebe a upozornenia

The vitamíny rozpustné vo vode (ktoré sa rozpúšťajú vo vode) sa nehromadia v tkanivách, pretože sa rýchlo vylučujú močom a je nepravdepodobné, že by sa vyskytli problémy súvisiace s ich nadbytkom v tele, ich príjem musí byť pravidelný.

The vitamíny rozpustné v tukoch (ktoré sa rozpúšťajú v tukoch) sa pomaly vylučujú a môžu sa hromadiť v tkanivách, najmä v tukovom tkanive, čo spôsobuje problémy s nadmerným dávkovaním. V skutočnosti je takmer nemožné prijať nadmerné množstvo s jedlom, zatiaľ čo sa to dá dosiahnuť užívaním doplnkov obsahujúcich vitamíny rozpustné v tukoch (prečítajte si Bufala).

Je preto vhodné dbať najmä na konzumáciu doplnkov s obsahom vitamínov rozpustných v tukoch (ktoré sa v tukoch rozpúšťajú).

Potraviny s pridanými vitamínmi a minerálmi sa riadia nariadením (ES) 1925/2006, ktoré obsahuje zoznam povolených vitamínov a minerálov spolu so zoznamom ich zdrojov.

Okrem toho Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) poskytol vedecké odporúčanie na stanovenie maximálnych tolerovateľných úrovní príjmu (UL) vitamínov a minerálov. Tieto hodnoty predstavujú maximálne denné množstvo, ktoré možno skonzumovať bez akýchkoľvek účinkov. účinky na zdravie u všetkých jedincov danej skupiny obyvateľstva UL stanovené EFSA používa Európska komisia a členské štáty na definovanie maximálnych hladín živín, ktoré sa môžu pridávať do potravín (obohatené potraviny) a potravinových doplnkov.

Niektoré antikoagulanciá, ako napríklad warfarín, vykonávajú svoju funkciu antagonizáciou (t. j. pôsobia „proti“) vitamínu K. Ľuďom, ktorí ich užívajú, sa vždy odporúča vyhľadať lekársku pomoc pri užívaní potravín a doplnkov obsahujúcich vitamín K, aby nedošlo k zníženiu farmakologickej účinnosti.

Bibliografia

Rindi G, Manni R. Fyziológia človeka. Vydanie IX. UTET: Miláno, 2005

Talianska spoločnosť pre ľudskú výživu (SINU). LARN 2014 - Odporúčaný príjem pre populáciu (PRI) a primeraný príjem (AI): VITAMÍNY

Talianska spoločnosť pre ľudskú výživu (SINU). LARN 2014 - Priemerná potreba (AR): hodnoty na dennej báze: VITAMÍNY

Podrobný odkaz

Ministerstvo zdravotníctva. Denný príjem vitamínov a minerálov povolený v doplnkoch stravy (rev. september 2021)

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Tolerovateľné horné úrovne príjmu vitamínov a minerálov

Redakcia Choice 2022

Diabetes (všeobecne)

Diabetes (všeobecne)

Cukrovka je chronické ochorenie charakterizované zvýšením hladiny cukru (glukózy) v krvi. Spôsobuje problémy so srdcom, krvnými cievami, obličkami, očami a nervami

Posúdenie smrti

Posúdenie smrti

Zisťovanie smrti v Taliansku je definované zákonom, ktorý predpisuje prísnu kontrolu na základe kritérií, ktoré sa líšia podľa spôsobu smrti

Nemocničné infekcie

Nemocničné infekcie

Nemocničné infekcie sú infekcie, ktoré vznikajú počas hospitalizácie osoby a neboli prítomné v čase prijatia. V niektorých prípadoch sa môžu vyskytnúť aj po prepustení z nemocnice