Spokojnosť

Úvod

Tuky, tiež tzv lipidy (z gréckeho „lipos“ = tuk) sú látky nachádzajúce sa najmä v potravinách živočíšneho pôvodu, ale sú hojne zastúpené aj v rastlinnej ríši. Základnou charakteristikou tukov je, že sú nerozpustné vo vode (sú definované hydrofóbne) a preto sa jasne odlišujú od bielkovín a sacharidov.

Lipidy plnia veľmi dôležité funkcie. V skutočnosti majú svoju úlohu:

  • energický, sú "dôležitou energetickou rezervou pre telo; vďaka svojmu zloženiu sú oveľa energetickejšie ako sacharidy a bielkoviny, v skutočnosti 1 gram tuku poskytuje približne 9 kcal)
  • štrukturálne, sú základnými zložkami bunkových membrán vo všetkých tkanivách
  • funkčné a regulačnésú pre bunku nevyhnutné pre jej normálne fungovanie a sú prekurzormi mnohých látok, ktoré plnia regulačnú funkciu v rôznych systémoch tela

Klasifikácia

Podľa chemickej štruktúry sa lipidy delia na:

  • jednoduché, tvorené výlučne z molekúl lipidov. Zahŕňajú glycerín, vosky, terpény, steroidy
  • komplexné, okrem lipidovej časti obsahujú ďalšiu iného charakteru (kyselinu fosforečnú, sacharidy, bielkoviny a pod.).Do tejto skupiny patria: fosfolipidy, glykolipidy, lipoproteíny
  • deriváty, keď pochádzajú z transformácie jednoduchých alebo zložených lipidov, ako je cholesterol a vitamín D

Lipidy hlavného nutričného záujmu sú cholesterol a glyceridy.

The cholesterolu plní v tele rôzne biologické funkcie: je súčasťou bunkových membrán, dôležitá pre ich tekutosť a priepustnosť a je tiež prekurzorom vitamínu D, mužských aj ženských steroidných hormónov (testosterón, progesterón, estradiol, kortizol atď.) a žlčových solí, a preto sa podieľa na trávení tukov.

Je možné rozlišovať medzi exogénny cholesterol, ktorý bol predstavený s napájacím zdrojom, a endogénneho cholesterolu (najväčšie percento), ktoré produkuje pečeň; obe formy cirkulujú v organizme.

Krvný cholesterol prenášajú lipoproteíny LDL (z angličtiny "Lipoproteín s nízkou hustotou") a HDL (z angličtiny"lipoproteín s vysokou hustotou"). LDL cholesterol je známy ako zlý cholesterol pretože sa môže prenášať z pečene na stenu tepny, čím prispieva k tvorbe plátov, ktoré upchávajú tepny.

HDL cholesterol, na druhej strane, je známy ako dobrý cholesterol pretože predstavuje množstvo cholesterolu, ktoré sa transportuje z tepien do pečene, kde sa čiastočne premení na žlčové soli.

Cholesterol hrá v tele dôležitú úlohu, ale keď koluje v krvi v príliš vysokých množstvách (nad 200 miligramov na deciliter krvi), stáva sa nepriateľom zdravia, najmä keď sa zvyšuje množstvo LDL cholesterolu. Vo všeobecnosti by „dobrý“ cholesterol (HDL) nemal byť nikdy nižší ako 30 % celkového cholesterolu (LDL + HDL).

THE glyceridy môže vzniknúť spojením molekuly glycerolu (alkoholu) s jedným, dvomi alebo tromi reťazcami mastných kyselín, resp. mono, od A tri-glyceridy. Sú hojne zastúpené v ľudskom tele, pretože predstavujú zásobnú formu nahromadenú v tukovom tkanive a tvoria asi 96 – 97 % tukov v potrave.

Mastné kyseliny, ktoré tvoria glyceridy, možno rozdeliť do:

  • nasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahujú najmä potraviny živočíšneho pôvodu
  • nenasýtené mastné kyseliny, (mononenasýtené ak existuje len jedna dvojitá väzba, polynenasýtené ak je dvojitých väzieb viac ako jedna), vyskytujúce sa vo vyššom percente v potravinách rastlinného pôvodu

Tuky sa na základe svojho pôvodu správajú odlišne: tuky rastlinného pôvodu sú vo všeobecnosti pri izbovej teplote tekuté, zatiaľ čo tuky živočíšneho pôvodu sú tuhé.

Aby sa predišlo možnému poškodeniu a chránilo zdravie, je nevyhnutné kontrolovať množstvo a kvalitu skonzumovaného tuku a celkový obsah kalórií v strave. V skutočnosti tuky potravín ad vysoký obsah nasýtených mastných kyselín majú tendenciu zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi ešte viac ako samotný príjem cholesterolu v strave.Naopak, tuky v potravinách vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín nezvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, ale majú „ochranný účinok na kardiovaskulárne zdravie“.

Nutričné ​​indikácie

Podľa smerníc pre správnu výživu by 20-35% denných kalórií malo pochádzať z tukov, z toho nie viac ako 10% z nasýtených tukov. V skutočnosti sa ukázalo, že vyšší príjem nasýtených tukov môže viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, čím sa zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Prekročenie množstva tuku, mimo odporúčaní stanovených usmerneniami, znamená aj prekročenie kalórií.

Ak sú kalórie prijaté v strave väčšie ako tie, ktoré telo potrebuje, všetko, čo telo nájde v nadbytku, pretože to bunky nevyužijú, sa premení na telesný tuk.Tuky majú veľkú energetickú silu, sú schopné poskytnúť 9 kilogramov kalórií na každý gram Je preto dôležité dávať si pozor, aby ste to neprehnali, pretože riziko prekročenia kalorickej potreby je väčšie.

Dobrý príjem tukov v strave má však zásadný význam pre funkcie, ktoré plnia, a pretože bez nich by nebolo možné absorbovať niektoré vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú A, D a E, a zaviesť niektoré esenciálne mastné kyseliny, ako napríklad omega-3 a omega-6, ktoré si telo nevie vyrobiť, a preto ich musíme prijímať prostredníctvom stravy. Vitamíny rozpustné v tukoch sú v skutočnosti skupinou vitamínov ktoré sú schopné rozpúšťať sa v tukových látkach, a preto potrebujú na transport určité percento lipidov.

Väčšinu mastných kyselín si telo dokáže vyrobiť, avšak ľudia nemajú enzýmy potrebné na produkciu dvoch mastných kyselín, nazývaných „esenciálne mastné kyseliny“, ktoré musia byť zavedené do stravy:

  • omega-6 kyselina linolová (LA, 18: 2 ω-6)
  • kyselina omega-3 α-linolénová (ALA, 18: 3 ω-3)

Z esenciálnych mastných kyselín je ľudské telo schopné transformačnými procesmi (metabolické) získať ďalšie, ako napríklad kyselinu alfa-linolovú (GALA 20: 3 ω-6) a kyselinu arachidónovú (AA 20: 4 ω-6 ), pričom sa vychádza z kyseliny omega-6 linolovej (LA), zatiaľ čo kyselina eikozapentaénová (EPA, 20: 5 ω-3) a kyselina dokosahexaénová (DHA, 22: 6 ω-3) sa syntetizujú z "ALA.

Keďže však produkcia kyseliny eikozapentaénovej (EPA) a kyseliny dokosahexaénovej (DHA) v tele nie je vždy dostatočná na pokrytie dennej potreby, musia byť tieto mastné kyseliny zavedené do stravy a sú tiež definované ako nevyhnutné. EPA a DHA sú najdôležitejšie mastné kyseliny s dlhým reťazcom zo série omega-3 (ω-3), ktoré v ľudskom organizme plnia štrukturálne a funkčné funkcie, ich príjem by mal byť asi 250 miligramov denne.

Omega-3 (ω-3) aj omega-6 (ω-6) mastné kyseliny sú dôležitými zložkami bunkových membrán a prekurzormi mnohých ďalších látok v tele, ako sú napríklad tie, ktoré sa podieľajú na regulácii krvného tlaku a Hoci obe hrajú veľmi dôležitú úlohu, o ω-3 a ω-6 je známe, že majú „protizápalovú a prozápalovú aktivitu; z tohto dôvodu je dobré, aby boli v rámci stravy vyvážené.

Odporúčaný optimálny pomer ω-6 / ω-3 (LARN) je 5: 1, čo je výrazne pod hodnotou, ktorá sa v súčasnosti odhaduje v západnej populácii, ktorá dosahuje 10: 1.

Potravinové zdroje tuku

Lipidy sú prítomné vo väčšine skupín potravín a potraviny, ktoré ich obsahujú, vo všeobecnosti poskytujú celý rad rôznych mastných kyselín, nasýtených aj nenasýtených. V Európe medzi hlavné potravinové zdroje nenasýtených mastných kyselín patria mäso a vedľajšie výrobky, obilniny a výrobky z nich, zemiaky a slané pochutiny, najmä kvôli rastlinným olejom používaným pri spracovaní.

Obsah lipidov v potravinách sa pohybuje od veľmi nízkych hladín vo väčšine druhov ovocia a zeleniny, bieleho mäsa a chudých rýb až po vysoké hladiny v syroch, červenom a spracovanom mäse a orechoch. Potraviny najbohatšie na lipidy sú koreniace tuky:

  • nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny, prvé z nich sú najviac zastúpené v masle (49 gramov na 100 gramov), palmovom oleji (47 g / 100 g) a syroch (15-20 g / 100 g). Mononenasýtené mastné kyseliny naopak prevládajú v „olivových olej (72 g / 100 g)
  • omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny (ω-6), potraviny najbohatšie na kyselinu linolovú sú rastlinné oleje a tuky: olej z hroznových jadierok (68 gramov na 100 gramov), sójový olej (51 g / 100 g), slnečnicový olej (50 g / 100 g). Živočíšne tuky sú menej bohaté na ω-6, zatiaľ čo sušené ovocie obsahuje 5-32 g / 100 g. Kyselina arachidónová je namiesto toho prítomná v bravčovej masti (2 g 100 g), v žĺtku kuracích vajec (0,7 g / 100 g), v hydine (0,6 g / 100 g). Množstvo prítomné v rybách závisí od druhu a v prípade rovnakého druhu od veku zvieraťa, pôvodu a techník chovu. Voľne žijúce ryby obsahujú menej ako chované ryby
  • omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny (ω-3), potraviny s najvyšším obsahom kyseliny linolénovej sú ľanové semienka (17g na 100g), sójový olej (8g/100g) a orechy (6g/100g) EPA a DHA sú bohaté na ryby, najmä tie s tučným mäsom žijúcim v chlade vody (losos). Tučné ryby (makrela, sleď, sardinky) a voľne žijúce ryby, ktoré sa živia fytoplanktónom bohatým na EPA a DHA, akumulujú aj viac ω-3 v mäse Absolútne najbohatšou potravinou na ω-3 je olej z tresčej pečene
  • cholesterolu, všetky potraviny živočíšneho pôvodu obsahujú cholesterol; niektoré ako obličky, vajcia a krevety majú vyšší obsah. Avšak cholesterol nachádzajúci sa v potravinách má v porovnaní s nasýtenými tukmi v strave pomerne nízky vplyv na hladinu cholesterolu v krvi (cholesterolémia).

Indikácie a varovania

Často počúvame o potrebe uchýliť sa k užívaniu potravinových doplnkov na zvýšenie nutričného príjmu jednej alebo viacerých esenciálnych mastných kyselín: alfa linolénovej (ALA), eikozapentaénovej (EPA) a dokosahexaenovej (DHA).

Používanie doplnkov (suplementácia) by bolo zamerané na zvýšenie ochrannej úlohy omega-3 na kardiovaskulárne zdravie. Treba však poznamenať, že doterajšia vedecká literatúra ich skutočnú potrebu znížila. Je zrejmé, že zozbierané údaje sú odvolávajte sa na používanie doplnkov omega-3 a nepopierajte, že konzumácia rýb bohatých na omega-3 je dobrá pre srdce. Omega-3 sú nevyhnutné pre správne fungovanie buniek a pre pohodu celého tela. Podstatný je ich príjem výberom potravín, ktoré ich obsahujú. Prevencia kardiovaskulárneho rizika a ischemickej choroby srdca prostredníctvom diéty sa však nemôže obmedziť na konzumáciu jedinej potraviny alebo účinnej látky, ale na konzumáciu zdravej a vyváženej stravy, ktorá umožňuje prísun všetkých živín potrebných pre telo. bez toho, aby ste sa museli uchýliť k externým doplnkom (prečítajte si Bufala).

Podrobný odkaz

Talianska spoločnosť pre ľudskú výživu (SINU). LARN 2014: Referenčné úrovne príjmu živín a energie pre taliansku populáciu. Kvantitatívne normy porcií

Klinika Mayo. Diétne tuky: ako robiť zdravé rozhodnutia (anglicky)

Redakcia Choice 2022

Diabetes (všeobecne)

Diabetes (všeobecne)

Cukrovka je chronické ochorenie charakterizované zvýšením hladiny cukru (glukózy) v krvi. Spôsobuje problémy so srdcom, krvnými cievami, obličkami, očami a nervami

Posúdenie smrti

Posúdenie smrti

Zisťovanie smrti v Taliansku je definované zákonom, ktorý predpisuje prísnu kontrolu na základe kritérií, ktoré sa líšia podľa spôsobu smrti

Nemocničné infekcie

Nemocničné infekcie

Nemocničné infekcie sú infekcie, ktoré vznikajú počas hospitalizácie osoby a neboli prítomné v čase prijatia. V niektorých prípadoch sa môžu vyskytnúť aj po prepustení z nemocnice