Spokojnosť

Úvod

Železo je základnou živinou pre blaho nášho tela, pretože je to minerál potrebný na tvorbu hemoglobínu, proteínu nachádzajúceho sa v červených krvinkách, ktorý slúži na prenos kyslíka do celého tela. Okrem toho železo zasahuje do konštrukcie myoglobínu, proteínu, ktorý sa viaže na kyslík prítomný vo svalových vláknach a stáva sa súčasťou rôznych enzýmov, ktoré hrajú zásadnú úlohu v mnohých metabolických reakciách.

Železo prítomné v tele pochádza zo stravy, ktorá, ak je pestrá a vyvážená, umožňuje udržiavať rovnováhu medzi dennými stratami tohto minerálu (potením, močom, stolicou, deskvamáciou črevných buniek, menštruáciou a dojčením u žien atď. ) a jeho zavedenie s jedlom (čítaj Bufala).

V potravinách je železo prítomné v dvoch formách s rôznym významom z nutričného hľadiska:

  • železo heme, ľahšie asimilovaný, prítomný v mäse (pečeň, hovädzie mäso, šunka, bresaola, ryby, mäkkýše a kôrovce) viazaný na bielkoviny, hemoproteíny
  • železo nehémová, rastlinného pôvodu (ružičkový kel, špenát, kakao, mandle, sušené figy) v anorganickej forme

Rozdiel medzi týmito dvoma typmi železa je v odlišnom mechanizme, ktorým sa asimiluje: železo heme absorbuje sa vysoko špecifickými miestami v črevnej sliznici a nie je ovplyvnený prítomnosťou látok, ktoré znižujú (inhibítory) alebo zvyšujú (promótory) jeho asimiláciu; pre železo nehémová neexistujú žiadne špecifické mechanizmy, príjem je variabilný a je ovplyvnený prítomnosťou inhibítorov alebo promótorov.

Železo zavedené do stravy je transportované do tela proteínom, tzv prevod, a hromadí sa v pečeni vo forme feritín, zásobný proteín. Keď má človek nedostatok železa, telo automaticky využíva zásoby, čím udržuje normálnu hladinu minerálu v krvi až do vyčerpania. Na kontrolu nedostatku železa je preto potrebné merať obsah železa aj feritínu.

Ľudské telo potrebuje asi 10-12 miligramov (mg) železa denne, čo sa za určitých podmienok môže zvýšiť až na 20 mg. Deficitom železa v krvi (anémia z nedostatku železa) môžu byť ohrozené najmä ženy vo fertilnom veku, športovci a ľudia postihnutí črevnými poruchami v dôsledku malabsorpcie alebo potravinovej intolerancie.

Potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré obsahujú väčšie množstvo železa vo forme heme, teda ľahšie asimilovateľné, sú:

  • pečeň a vnútornosti
  • mäso, najmä morčacie
  • ryby
  • žĺtok

Potraviny rastlinného pôvodu najbohatšie na železo nehémová Som:

  • strukoviny
  • sušené huby
  • sušené ovocie (napríklad sušené marhule)
  • Celé zrniečka (napr. ryža)
  • sójová múka
  • tmavozelená listová zelenina (napr. žerucha a kel)

Len časť železa zavedeného do tela s jedlom je asimilovaná telom; Poznanie faktorov a potravín, ktoré podporujú jeho vstrebávanie, je preto nevyhnutné, aby sa zabránilo vzniku nedostatku (prečítajte si Bufala).

Asociácie živín, ktoré podporujú vstrebávanie
Nedávne štúdie uskutočnené na jedincoch dodržiavajúcich vegetariánsku alebo vegánsku stravu ukázali, že nedostatok železa nie je taký rozšírený, ako by sa dalo očakávať u ľudí, ktorí nejedia potraviny s ľahko vstrebateľným železom. Závisí to od skutočnosti, že zelenina má dobrý obsah železa a tiež vitamínu C (kyseliny askorbovej), ktorý je v nej často prítomný v dobrom množstve (najmä v brokolici a kapuste), čo zvyšuje absorpciu nehemového železa. telo. Pozitívnu úlohu v tomto zmysle zohráva vzájomná kombinácia niektorých potravín, napríklad citrusových plodov, kivi a paradajok, bohatých na vitamín C, a veľa zeleniny, ktorá obsahuje kyselinu citrónovú (citrón).

Nutričné ​​asociácie, ktoré bránia vstrebávaniu
Všetky potraviny, ktoré obsahujú dostatočné množstvo vápnika (mlieko a mliečne výrobky) a trieslovín (káva, čaj), ak sa užívajú spolu s potravinami bohatými na železo nehémováznižujú jeho vstrebávanie, pretože s ním vytvárajú nerozpustné komplexy, ktoré inhibujú asimiláciu samotného železa. Okrem toho prítomnosť fytátov (látok, ktoré inhibujú vstrebávanie živín) v potravinách rastlinného pôvodu obsahujúcich železo, ako sú strukoviny a celé zrná, môže ďalej brániť ich vstrebávaniu.

Na zníženie prítomnosti fytátov v obilninách a strukovinách ich stačí niekoľko hodín uvariť v teplej vode s polovicou citróna; na zníženie trieslovín v čaji by stačilo skrátiť čas lúhovania a pridať citrónovú šťavu; pre taníny kávy by stačilo piť ju medzi jedlami; na zníženie účinkov vápnika by bolo užitočné neprekračovať v konzumácii mliečnych výrobkov počas jedla.

Ak zavedenie železa do stravy nestačí na pokrytie dennej potreby, možno použiť obohatené potraviny, to znamená doplnené železom, ako sú napríklad niektoré druhy cereálií na raňajky; v mnohých prípadoch už jednou dávkou dosiahnete odporúčanú dennú dávku železa.

V prípade nedostatku zistenom špecifickými klinickými testami je možné užívať doplnky železa tak, že sa najskôr poradíte so svojím lekárom o dávkovaní. V skutočnosti môže byť ich nadmerná konzumácia škodlivá.

Nadbytok železa
Nadbytok železa môže spôsobiť poškodenie tkanív a orgánov (srdce, pečeň a pankreas) a viesť k patologickej situácii známej ako hemochromatóza. Táto patológia môže byť spôsobená nesprávnou stravou, následkom chorôb, ako sú niektoré typy anémie, talasémia, alkohol ochorenie pečene, alebo častejšie dedičné ochorenie charakterizované defektom génu (HFE), zodpovedného za reguláciu vstrebávania železa prijímaného z potravy.

Redakcia Choice 2022

Hyperimunitná plazma

Hyperimunitná plazma

Hyperimunitná plazma je plazma získaná od ľudí s vysokým množstvom protilátok (hyperimunitných imunoglobulínov) proti špecifickému mikroorganizmu alebo antigénu (látka rozpoznávaná imunitným systémom, ktorá spôsobuje tvorbu protilátok