Potravinárske farbivo

Spokojnosť

Úvod

Potravinársku výrobu stále viac charakterizuje „dobrovoľné používanie chemikálií, ako sú potravinárske prídavné látky, konzervačné látky, stabilizátory, emulgátory, antioxidanty, zamerané na konzerváciu, distribúciu a stabilizáciu mnohých dnes dostupných potravinárskych výrobkov.

Kategória farbív na druhej strane nereaguje na špecifické technické potreby, ale pôsobí na psychickú a emocionálnu sféru spotrebiteľa.

Vnímanie farby je v skutočnosti okamžité a závisí od toho, či jedlo chutí alebo odmieta. Farbivá (definícia ktorých sa nachádza v „Prílohe I rámcového nariadenia o potravinárskych prídavných látkach – Nariadenie ES 1333/2008 – ktorá popisuje rôzne funkčné kategórie prídavných látok v potravinách“) sú látky, ktoré dodávajú potravine farbu alebo obnovujú jej pôvod. farbivá Zahŕňajú tak prírodné zložky potravín, ako aj iné prvky prírodného pôvodu, ktoré sa však bežne nekonzumujú ako potraviny ani sa nepoužívajú ako zložka na ich prípravu.

Pigmenty extrahované z potravín a iných jedlých materiálov prírodného pôvodu sú farbivá vďaka fyzikálnym a/alebo chemickým procesom.

Potravinové farbivá sa môžu pridávať do potravín:

  • obnoviť pôvodný vzhľad na tie potraviny, ktoré v dôsledku procesov premeny, konzervácie, balenia a distribúcie podstúpili zmenu farby, ktorá sa mohla stať nepríjemnou
  • zvýšiť ich schopnosť prilákať spotrebiteľa
  • farbiace potraviny, ktoré sú vo svojej podstate bezfarebné

Z týchto dôvodov, v súlade so súčasnou legislatívou, existujú ďalšie, ako napríklad:

  • zabezpečiť jednotnosť farieb korekcia akýchkoľvek prirodzených zmien intenzity
  • zvýšiť farbu jedla keď je menej intenzívna, ako si s ňou spotrebiteľ zvykne spájať
  • chráni arómu a vitamíny citlivé na svetlo pred slnečným žiarením počas skladovania potravín
  • poskytujú vizuálnu indikáciu kvality potravín

Druhy farbív

Farbivá určené pre potravinársky priemysel sa na základe pôvodu rozlišujú v:

  • potravinárske farbivá prírodného pôvodusa extrahujú rôznymi spôsobmi z rastlinných druhov, ktoré ponúkajú širokú škálu farieb, ako aj z niektorých živočíšnych druhov, ktorých sfarbenie je obmedzené na červená. Získané extrakty sa koncentrujú a čistia, aby sa izolovali požadované farebné látky. Náklady na extrakciu, koncentráciu a čistenie, ako aj náklady na identifikáciu sú vo všeobecnosti vysoké
  • identické prírodné farbivá, sú vyrábané chemicky s cieľom verne reprodukovať zodpovedajúcu prírodnú látku s vysokou čistotou a pri nižších nákladoch
  • umelé potravinárske farbivá, sú vyrábané chemickými procesmi a prirodzene bez podobných korešpondentov

Prírodné farbivá

Medzi rôznymi prírodnými farbivami sú prítomné:

  • kurkumín (E100), žltooranžové farbivo extrahované z mletých podzemkov prírodných curcuma longa, bylinná rastlina pochádzajúca z juhovýchodnej Ázie a široko používaná ako korenie (kari).V „potravinárskom priemysle“ sa E100 používa na farbenie horčice, orechov, mliečnych výrobkov, cukrárskych výrobkov, zmrzliny.
  • riboflavín (E101), alebo laktoflavín, alebo vitamín B2, žlté farbivo prirodzene prítomné v mlieku, je tiež prítomné v mnohých zelených zeleninách, najmä v kapuste a paradajkách
  • košenila (E120), farbivo pochádzajúce z Mexika a Guatemaly, sa získava sušením tiel samičiek hmyzu dactylopius kokus (košenila americká), ktorá žije na kaktusoch alebo opuncii. E120, ktorého hlavnou zložkou je kyselina karmínová, používa sa najmä ako farbivo do aperitívov, zmrzlín, cukríkov a sirupov
  • chlorofylov (E140), zelené pigmenty prítomné vo väčšine rastlín a rias, silne absorbujú červené a fialové žiarenie, dopĺňajú zelenú farbu
  • karamel (E150), jedno z najstarších a najpoužívanejších farbív, sa používa v likéroch, nealkoholických nápojoch, pivách, v cukrovinkách, v čokoláde, v náhradách kávy. Hoci jeho primárnou funkciou je farbenie, karamel je a koloid a môže mať aj funkciu spájania a ochrany pred oxidáciou spôsobenou svetlom
  • drevené uhlie (E153), farbivo získané karbonizáciou rastlinných látok, ako je drevo, zvyšky celulózy, rašelina a kokosové škrupiny alebo iné škrupiny
  • karotenoidy, farbivá nachádzajúce sa v rastlinách alebo iných fotosyntetických organizmoch, ako sú riasy a niektoré druhy baktérií; chránia pred oxidáciou vplyvom svetla
  • antokyány (E163), trieda prírodných farbív produkovaných rastlinami. Antokyány (alebo antokyány) sa nachádzajú v kvetoch a plodoch takmer všetkých vyšších rastlín a v jesenných listoch. Farba sa môže líšiť od červenej po modrú

Syntetické farbivá

Syntetické potravinárske farbivá sú klasifikované na základe prítomnosti rôznych chemických skupín v nich. Niektoré príklady umelých farbív zahŕňajú:

  • tartrazín (E102)
  • západ slnka žltá (E110)
  • azorubín (E122)
  • amarant (E123)
  • košenila červená 4R (E124)
  • červená allura AC (E129)
  • lesklá čierna (E151)
  • hnedá HT (E155)
  • chinolínová žltá (E104)
  • erytrozín (E127)
  • indigotín (E132)
  • patentovaná modrá V (E131)
  • jasne modrá FCF (E133)
  • zelená S (E142)

Väčšina syntetických farbív sú kyseliny, látky, ktoré sa rozpúšťajú vo vode.

Bezpečnosť

Nedostatok toxicity je dôležitou požiadavkou pre všetky prídavné látky a ešte viac pre farbivá, pretože ich použitie nie je nevyhnutné na konzerváciu potravín. Európske spoločenstvo podporuje štúdium možných účinkov potravinárskych farbív na ľudské zdravie, pričom osobitnú pozornosť venuje tým, ktorých neškodnosť je stále kontroverzná. Právne predpisy Európskej únie o bezpečnosti potravín stanovujú, v ktorých potravinách sa môžu farbivá použiť, a maximálne povolené množstvá pre jednotlivé druhy potravín. Vyžaduje tiež, aby farbivá pred schválením na použitie prešli komplexným a prísnym hodnotením bezpečnosti.

Schválenie úradom nevylučuje ďalšie a neustále kontroly. Povolenie na použitie môže byť revidované, upravené a prípadne pozastavené.

Od roku 2002 orgán zodpovedný za zabezpečenie kontrolných a hodnotiacich činností na európskej úrovni zastupuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA).

Monitorovacie a hodnotiace činnosti na celom svete vykonáva Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives).

Povolenie na použitie

Potravinárske farbivá povolené v Európe sú klasifikované podľa ich toxikologických vlastností:

  • "quantum satis" povolené potravinárske farbivá (quantum satis), možno použiť v súlade so správnou výrobnou praxou v množstvách nepresahujúcich množstvo potrebné na dosiahnutie požadovaného technologického účinku a za podmienky, že spotrebitelia nebudú uvedení do omylu. Neexistuje žiadne maximálne množstvo.
    Skupina II: povolené potravinárske farbivá kvantové satis

E číslo

názov

A 101

Riboflavín

A 140

Chlorofyly a chlorofylíny

A 141

Komplexy chlorofylov a chlorofylínov

A 150a

Jednoduchý karamel

A 150b

Žieravý sulfitový karamel

A 150 c

Amoniakový karamel

A 150 d

Sulfitovo-amoniakový karamel

A 153

Drevené uhlie

A 160a

karotény

A 160 c

Paprikový extrakt, kapsantín, kapsorubín

A 162

Červená repa, betanín

A 163

Antokyány

A 170

Uhličitan vápenatý

A 171

Oxid titaničitý

A 172

Oxidy a hydroxidy železa

  • potravinárske farbivá s kombinovaným maximálnym limitomlátky, ktoré možno použiť len v súlade s maximálnymi limitmi definovanými v právnych predpisoch Spoločenstva.
    Skupina III: Potravinárske farbivá s kombinovaným maximálnym limitom

E číslo

názov

A 100

Kurkumín

A 102

tartrazín

A 120

Košenila, kyselina karmínová, rôzne druhy karmínu

A 122

Azorubín, karmoizín

A 129

Allura červená AC

A 131

Patentovaná modrá V

A 132

Indigo karmín, indigo karmín

A 133

Brilantná modrá FCF

A 151

Brilantná čierna BN, čierna BN

A 155

Bruno HT

A 160e

Beta-apo-8'-karotenal (C30)

A 161b

luteín

Čistota

Potravinárske farbivo, aby sa mohlo použiť v potravinárskom priemysle, musí byť Potravinová trieda (potravinárskej kvality), t. j. spĺňajúce určité vlastnosti uvedené pre každé farbivo v nariadení (EÚ) č. 231/2012 z 9. marca 2012. Označenia týkajúce sa pôvodu, kritériá čistoty a akékoľvek ďalšie informácie potrebné na jeho vymedzenie sa prijímajú po prvom zaradení farbiva do zoznamov Spoločenstva podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008.

Špecifikácie vypracúva Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) na základe informácií obsiahnutých v autorizačnej dokumentácii vypracovanej v súlade s nariadením (ES) č. 1331/2008, ktorým sa ustanovuje jednotný autorizačný postup.

Podrobný odkaz

Ministerstvo zdravotníctva. Potravinové prísady

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA).Potravinárske farbivo

Ministerstvo zdravotníctva. Národný plán týkajúci sa úradnej kontroly prídavných látok v potravinách v ich stave av potravinárskych výrobkoch (2015 – 2018)

Nariadenie komisie (EÚ) č. 232/2012 zo 16. marca 2012, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II nariadenia (ES) č. 1333/2008 Európskeho parlamentu a Rady, pokiaľ ide o podmienky a úrovne používania látok chinolínová žltá (E 104), oranžová žltá FCF / oranžová žltá S (E 110) a ponceau 4R, košenila červená A (E 124 )

Nariadenie Komisie (EÚ) č.1274/2013 zo 6. decembra 2013, ktorým sa menia a opravujú prílohy II a III nariadenia (ES) č. 1333/2008 Európskeho parlamentu a Rady a príloha k nariadeniu (EÚ) č. 231/2012 Komisie, pokiaľ ide o niektoré prídavné látky v potravinách

Nariadenie Komisie (EÚ) 2018/1472 z 28. septembra 2018, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č.1333/2008 a príloha nariadenia (EÚ) č. 231/2012 Komisie, pokiaľ ide o látku E 120 košenila, kyselina karmínová, rôzne druhy karmínu

Redakcia Choice 2022

Diabetes (všeobecne)

Diabetes (všeobecne)

Cukrovka je chronické ochorenie charakterizované zvýšením hladiny cukru (glukózy) v krvi. Spôsobuje problémy so srdcom, krvnými cievami, obličkami, očami a nervami

Posúdenie smrti

Posúdenie smrti

Zisťovanie smrti v Taliansku je definované zákonom, ktorý predpisuje prísnu kontrolu na základe kritérií, ktoré sa líšia podľa spôsobu smrti

Nemocničné infekcie

Nemocničné infekcie

Nemocničné infekcie sú infekcie, ktoré vznikajú počas hospitalizácie osoby a neboli prítomné v čase prijatia. V niektorých prípadoch sa môžu vyskytnúť aj po prepustení z nemocnice