stredomorská strava

Spokojnosť

Úvod

Termín "stredomorská strava“, Narodil sa v 50. rokoch 20. storočia zo štúdií prof. Ancel Benjamin Keys (1904–2004), americký učenec, ktorý demonštroval pozitívnu úlohu stravy a životného štýlu stredomorských národov na kardiovaskulárne zdravie v porovnaní s inými tradíciami stravovania (Video).Prof. záver, že strava založená na chlebe, cestovinách, ovocí, zelenine, množstve strukovín, extra panenskom olivovom oleji, rybách a veľmi malom množstve mäsa bola zodpovedná za mimoriadne priaznivý vplyv na miestne obyvateľstvo.

Historické korene tejto potravinovej tradície možno hľadať vo fúzii kultúr dvoch veľkých civilizácií minulosti, Etruskov (v Toskánsku a v časti Lazia a Umbrie) a Grékov (geografická oblasť južného Talianska). s názvom Magna Grecia).

Z tohto dôvodu stredomorská strava ako výživový model nachádza inšpiráciu nielen v talianskych potravinových modeloch, ale aj v iných krajinách stredomorskej kotliny, ako sú Grécko, Španielsko a Maroko (Video).

Od roku 2010 je stredomorská strava považovaná za nehmotné dedičstvo ľudstva UNESCO.

Podľa UNESCO „stredomorská strava predstavuje súbor zručností, vedomostí, praktík a tradícií siahajúcich od krajiny po stôl, vrátane plodín, zberu, rybolovu, konzervácie, transformácie, prípravy a najmä konzumácie potravín.

Podporuje sociálnu interakciu, pretože spoločné jedlo je základom spoločenských zvykov a sviatkov zdieľaných danou komunitou a dalo vznik pozoruhodnému súboru vedomostí, piesní, zásad, rozprávok a legiend, rešpektujúcich územie a biodiverzitu a zaručuje zachovanie a rozvoj tradičných činností a obchodov spojených s rybolovom a „poľnohospodárstvom v stredomorských komunitách“.

Mnohé vedecké štúdie preukázali možnú súvislosť medzi dodržiavaním diéty inšpirovanej stredomorskou stravou a znížením rizika úmrtnosti a výskytu chronických-degeneratívnych ochorení, ako sú napríklad kardiovaskulárne ochorenia (čítaj Bufala).

Zlepšenie kvality našej stravy (čítaj Bufala), návrat k typickým stredomorským zvykom dokáže výrazne predĺžiť trvanie a kvalitu nášho života.

Tradičná stredomorská strava sa vyznačuje:

  • dostatok potravín rastlinného pôvodu ako chlieb, cestoviny, jačmeň, špalda, ryža a iné obilniny (čítaj Bufala), najlepšie celozrnné, zelenina, šaláty, strukoviny, čerstvé a sušené ovocie
  • mierna konzumácia potravín živočíšneho pôvodu, ako sú ryby, biele mäso, mliečne výrobky a vajcia
  • malé množstvo červeného mäsa
  • extra panenský olivový olej ako primárny zdroj tuku, ktorý nahrádza maslo a iné živočíšne tuky
  • sladkosti len občas

Stredomorská strava sa vyznačuje aj typom prípravy, ktorému sú tieto potraviny vystavené, uprednostňuje varenie na panvici, v pare alebo v rúre.

Dôležitou črtou typických potravín stredomorskej stravy je, že sú „vhodné na prípravu jednotlivých jedál, inými slovami jedál, ktoré sú schopné samy osebe zabezpečiť všetky živiny, ktoré bežne dodáva „prvá“ a „druhá“. "jedlo konzumované oddelene Typické príklady:

  • cestoviny s fazuľou (alebo cícerom, hráškom, šošovicou...)
  • suché cestoviny s mäsovým a syrovým dresingom
  • minestrone a cereálne polievky s rastlinným olejom a strúhaným syrom
  • Neapolská pizza s mozzarellou a ančovičkami atď.

Takto pripravené jedlo má dostatočné nároky na uspokojovanie potrieb organizmu v oblasti uhľohydrátov, bielkovín, tukov, vitamínov, minerálnych solí a vlákniny; na vytvorenie kompletného, ​​z hľadiska vyváženého jedla postačuje iba pridanie čerstvej zeleniny a ovocia. nutrične a lacnejšie.

Prechod od pôvodnej stredomorskej stravy k talianskej kuchyni s jej typickými jedlami bol postupný a pri zachovaní charakteristických potravín ako základných ingrediencií v rôznych receptúrach sa zmenil spôsob ich prípravy, obliekania a varenia, ako aj zavádzanie nových dovážaných potraviny z iných krajín.

Z tohto dôvodu sú mnohé z dnešných jedál charakteristické pre tradičná talianska kuchyňa nespĺňajú základné požiadavky stredomorskej stravy. Len si spomeňte na jedlá ako lasagne, plnené cestoviny, mnohé mäsové a zeleninové prípravky, ktoré si vyžadujú hojné používanie korenín a vyprážaných jedál.

V roku 2009 stredomorskí vedci a predstavitelia medzinárodných inštitúcií diskutovali o vývoji stredomorskej stravy a vyvinuli novú potravinovú pyramídu pre modernú stredomorskú stravu (Parma, III. medzinárodná konferencia Medzinárodného medziuniverzitného centra pre štúdie o stredomorských potravinových kultúrach, CIISCAM, v spolupráci s Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu, INRAN).

Ide o stredomorskú stravu prehodnotenú pod hlavičkou modernosti a blahobytu bez toho, aby sa zanedbávali rôzne kultúrne a náboženské tradície a rôzne národné identity.

Nová pyramída modernej stredomorskej stravy, zameraná na všetkých jednotlivcov vo veku od 18 do 65 rokov, berie do úvahy vývoj doby a spoločnosti, zdôrazňuje základný význam fyzickej aktivity, pohostinnosť pri stole, „návyk piť vodu a odporúča konzumácia sezónnych a miestnych potravín.

Bibliografia

Voľby NHS. Čo je to stredomorská strava? (Angličtina)

Klinika Mayo. Stredomorská strava pre zdravie srdca (anglicky)

Rada pre poľnohospodársky výskum a analýzu poľnohospodárskej ekonomiky (CREA). Pokyny pre zdravé stravovanie 2018

Rada pre poľnohospodársky výskum a analýzu poľnohospodárskej ekonomiky (CREA). Pokyny pre zdravé stravovanie. Vedecký spis. Vydanie 2017

Redakcia Choice 2022

Diabetes (všeobecne)

Diabetes (všeobecne)

Cukrovka je chronické ochorenie charakterizované zvýšením hladiny cukru (glukózy) v krvi. Spôsobuje problémy so srdcom, krvnými cievami, obličkami, očami a nervami

Posúdenie smrti

Posúdenie smrti

Zisťovanie smrti v Taliansku je definované zákonom, ktorý predpisuje prísnu kontrolu na základe kritérií, ktoré sa líšia podľa spôsobu smrti

Nemocničné infekcie

Nemocničné infekcie

Nemocničné infekcie sú infekcie, ktoré vznikajú počas hospitalizácie osoby a neboli prítomné v čase prijatia. V niektorých prípadoch sa môžu vyskytnúť aj po prepustení z nemocnice